Die 3 wichtigsten Küchenmesser für Anfänger: Grundausstattung und Pflege

Was jeder Hobbykoch wissen sollte

Liebe Kochanfänger,

die Wahl der richtigen Küchenmesser kann zunächst überwältigend wirken. Es gibt unzählige Formen, Materialien und Preisklassen. Mit nur drei grundlegenden Messertypen könnt ihr jedoch bereits 90% aller Küchenaufgaben bewältigen. Diese Investition in qualitativ hochwertige Messer wird euch viele Jahre Freude bereiten, wenn ihr sie richtig pflegt.

Die 3 unverzichtbaren Messer für Anfänger

1. Das Kochmesser (Chef’s Knife)

Das Kochmesser ist das vielseitigste Werkzeug in eurer Küche und sollte eure erste Investition sein. Mit einer typischen Klingenlänge von 20-25 cm eignet es sich für:

• Schneiden von Gemüse, Kräutern und Obst
• Zerteilen von Fleisch
• Hacken von Nüssen und Kräutern
• Zerkleinern von nahezu allen Zutaten

Ein gutes Kochmesser liegt ausgewogen in der Hand und hat eine leicht gebogene Klinge, die das Wiegen beim Schneiden ermöglicht. Für Anfänger empfehle ich eine Klingenlänge von 20 cm, da diese leichter zu kontrollieren ist.

2. Das Schälmesser (Paring Knife)

Wenn das Kochmesser zu groß für präzise Arbeiten ist, kommt das Schälmesser zum Einsatz. Mit einer kurzen Klinge von 8-10 cm ist es perfekt für:

• Schälen von Obst und Gemüse
• Entfernen von Kernen
• Präzisionsschnitte bei kleinen Lebensmitteln
• Garnieren und dekorative Schnitte

Das Schälmesser ist wie ein Präzisionswerkzeug und sollte sich leicht und kontrollierbar anfühlen.

3. Das Brotmesser

Das dritte essenzielle Messer ist ein gutes Brotmesser mit einer langen, gezackten Klinge von etwa 20-25 cm. Diese Zacken sind entscheidend, denn sie:

• Ermöglichen das Schneiden von Brot ohne Zerdrücken
• Gleiten durch harte Krusten, ohne zu viel Druck auszuüben
• Eignen sich auch für weiche Früchte mit fester Schale (z.B. Tomaten)

Ein qualitativ hochwertiges Brotmesser macht saubere Schnitte ohne Krümel und erhält die Textur eures Brotes.

Worauf beim Kauf achten?

Bei der Auswahl eurer ersten Messer solltet ihr auf folgende Eigenschaften achten:

1. Material: Edelstahl ist pflegeleicht und rostbeständig. Klingen aus Kohlenstoffstahl werden schärfer, erfordern aber mehr Pflege. Für Anfänger empfehle ich hochwertigen Edelstahl.
2. Griffergonomie: Der Griff sollte gut in eurer Hand liegen und auch bei Feuchtigkeit einen sicheren Halt bieten.
3. Klingenqualität: Eine durchgehende Klinge (auch als “Full Tang” bezeichnet), die bis zum Ende des Griffs reicht, sorgt für bessere Balance und Langlebigkeit.
4. Gewicht und Balance: Das Messer sollte sich wie eine natürliche Verlängerung eurer Hand anfühlen – nicht zu schwer, nicht zu leicht.

Investiert lieber in drei hochwertige Messer als in ein günstiges Set mit vielen Messern, die ihr selten benutzen werdet.

Die richtige Pflege für lange Freude

Gute Messer können ein Leben lang halten, wenn ihr sie richtig pflegt:

Reinigung

1. Wascht eure Messer immer von Hand – niemals in die Spülmaschine! Die aggressiven Reinigungsmittel und das Umherschleudern können die Klingen beschädigen und stumpf machen.
2. Reinigt die Messer sofort nach Gebrauch, besonders nach dem Schneiden von säurehaltigen oder salzigen Lebensmitteln.
3. Trocknet die Messer sofort mit einem Tuch ab, um Wasserflecken und mögliche Korrosion zu vermeiden.

Aufbewahrung

Die richtige Aufbewahrung ist entscheidend für die Langlebigkeit eurer Messer:

• Messerblock: Schützt die Klingen und hält sie griffbereit.
• Magnetleiste: Platzsparend und schont die Klingen.
• Klingenschutz oder Messerscheide: Ideal, wenn ihr die Messer in einer Schublade aufbewahren müsst.

Vermeidet unbedingt, Messer lose in Schubladen zu werfen, wo sie gegeneinander schlagen können.

Schärfen

Selbst die besten Messer werden mit der Zeit stumpf. Es gibt verschiedene Methoden, um eure Messer scharf zu halten:

1. Wetzstahl: Eignet sich für die regelmäßige Pflege zwischen den Schleifvorgängen. Durch regelmäßiges Abziehen (1-2 Mal pro Woche bei normaler Nutzung) richtet ihr die Schneide wieder aus.
2. Schleifstein: Für die gründlichere Schärfung alle paar Monate. Das Schärfen mit einem Schleifstein erfordert etwas Übung, liefert aber die besten Ergebnisse.
3. Professioneller Schärfservice: Wenn ihr euch das Schärfen nicht selbst zutraut, gibt es Fachgeschäfte, die diesen Service anbieten.

Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, da ihr mehr Kraft aufwenden müsst und die Kontrolle verlieren könnt.